Schapenkaas

Kobunder maakt zelf geen verse schapenkaas maar draagt deze Friese eetcultuur een warm hart toe. Daarom hier aandacht voor Verse Schapenkaas. In Friesland wordt van oudsher het Fries Melkschaap gehouden en bestaat de geweldige traditie om van hun melk Verse Schapenkaas te maken.

Rauwmelks en gepasteuriseerd

Met boerenkaas wordt in Nederland rauwmelkse kaas bedoeld. Ik gebruik liever het woord rauwmelks dat de lading in een keer dekt. Rauwmelkse kazen hebben een aantal voor- en nadelen ten opzichte van kaas van gepasteuriseerde melk.

Genieten van Kaas

Serveren op kamertemperatuur 
Wat betreft genieten van kaas zijn er een aantal punten van belang. Een veelgemaakte fout is dat kaas te koud gegeten wordt. Het aroma komt dan niet tot zijn recht. Eet kaas daarom altijd op kamertemperatuur.

Biologisch Produceren

In mijn ogen is het niet goed om een grote tegenstelling tussen biologisch en niet-biologisch te creëren en ze als twee extremen tegenover elkaar te zetten. Het is beter over en weer goed contact te houden om te laten zien waar men mee bezig is. De voor en nadelen zullen sneller duidelijker worden en uiteindelijk sneller tot een algeheel duurzamer systeem leiden.

Bestellen

In de buurt van Lippenhuizen bezorg ik bestellingen zelf. Woont u verder weg dan is het mogelijk dat ik producten per post of koerier opstuur. U geeft liefst per e-mail uw adresgegevens door en in onderling overleg regelen we de betaling en het verzenden.

Binnenste Buiten

Culinair expert Alain Caron is in het landelijke Veenhuizen. Daar ontmoet hij gepassioneerd kaasmaker Martin Schyns, die een unieke kaas maakt: natuurkaas met een appelstroopkorst. De meeste Nederlandse kaas heeft een zogenaamde kaascoating als korst, maar als het aan Martin ligt stappen we over op de natuurkorstkaas.

Natuurlijk Kaasmaken

KAAS verbindt! Kobunder, It Fryske Hiem en Kaaslust hebben de handen ineengeslagen om een heel bijzondere Masterclass voor u te organiseren. Binnenkort geeft David Asher bij It Fryske Hiem in Bakkeveen een 4 daagse Masterclass “Natuurlijk kaas maken”

Kobunder in Amerika

Kobunder in Amerika Kobunder in het Amerikaanse tijdschrift Culture Cheese Magazin, spring 2017. Klick hier voor het pdf-bestand Share Meer posts

Vegetarische kaas en ‘duurmelken’

Als kaasliefhebber vind ik het gebruik van vegetarisch stremsel soms erg vies. Als na het doorslikken de aroma’s van een mooi gerijpte kaas een feest in de mond zijn, fietst daar dan ineens een lelijk bitter duiveltje doorheen: een bittere nasmaak.

Over Kaascoating

Kaascoating wordt in Nederland sinds een jaar of 50 gebruikt. Daarvoor gebruikte men lijnolie, parafine of niets. Kaascoating is eigenlijk een verpakking die op de kaas zit en valt warenwettelijk dan ook onder de verpakkingsmiddelen. Het is een co-polymeer: polyvinyl acetaat. Dit is een emulsie van lange moleculen die na opdrogen een netwerk vormen. Laag voor laag wordt het […]

Jersey Melk

Sinds april 2015 verwerken we bij Kaaslust Jersey melk. De melk komt van de Jersey koeien van Hotze uit Franeker. Hij melkt 30-40 Jerseys die grazen rond zijn monumentale boerderij. En wel op heel vruchtbare klei-zavel terp-grond. Dat geeft smaakvolle melk.

Boerenkaas of Rouwmelkse kaas

De term Boerenkaas is eigenlijk een eufemisme voor Rauwmelkse kaas. Hierdoor weet de meerderheid van de Nederlandse bevolking nu niet meer wat rauwmelkse kaas inhoud. Het heeft het bewust kiezen en de productkennis van de consument alleen maar verslechterd en dat is jammer.

Pop-up Store Amsterdam

Zaterdag 15 november 2014 was de opening de van de Kobunder Pop-up Store op de Brouwersgracht in Amsterdam.Daar heeft Amsterdam enkele maanden kennis kunnen maken met Martin Schijns en Kobunder kaas. Inmiddels is de Pop-up store gesloten en zijn wij verhuist naar de Zuidermarkt in Amsterdam. Daar zijn wij iedere zaterdag te vinden van 9:00 […]

Prijs op Kaaskeuring

Op 16 oktober 2014 is Kobunder Rinse Geitenkaas in de prijzen gevallen op de kaaskeuring van de BBZ. Deze werd georganiseerd op De Hooilanden, een prachtig Biologisch melkveebedrijf in Bennekom. Er deden minstens 40 rauwmelkse

Recept Kaasssouflés

Geschikt voor jonge, belegen, extra belegen kaas en komijnekaas. Kaassoufflés van geiten- of schapenkaas zijn lichter verteerbaar.
Snijd de kaas bijvoorbeeld in repen van twee centimeter breed en 1 centimeter dik, ongeveer als een visstick. Pak drie diepe borden.
In het eerste bord strooi je een laag bloem.