Natuurkorstkaas in Veenhuizen

Culinair expert Alain Caron is in het landelijke Veenhuizen. Daar ontmoet hij gepassioneerd kaasmaker Martin Schyns, die een unieke kaas maakt: natuurkaas met een appelstroopkorst. De meeste Nederlandse kaas heeft een zogenaamde kaascoating als korst, maar als het aan Martin ligt stappen we over op de natuurkorstkaas. ‘Kaascoating is een chemisch goedje, hetzelfde als houtlijm. Je kunt het niet eten, maar ook niet aan de hond geven. Dat is zonde. Natuurkorstkaas rijpt veel complexer en mag schimmelen. De schimmel stuurt enzymen naar binnen en dat zorgt voor een andere smaak: zachtromig, iets zoet. Het kan naar blauwschimmel neigen.’ Martin laat zijn natuurkaas rijpen op unieke wijze: in een vochtige turfschuur. Een walhalla voor Fransman én kaaskop Alain Caron.

Ga naar Binnenste Buiten